温岭：“大雪”腌肉 唤醒故乡风味记忆

  “小雪腌菜，大雪腌肉。”随着大雪节气日益临近，12月2日，温岭市箬横镇“石榴红”家园的各族媳妇们齐聚一堂，腌制、风晒五花肉和肉肠，在温岭这一“第二故乡”留下了记忆中味道。

  当天一大早，17名各族媳妇们如约来到现场。大家快速换上了各自的民族服装，并系好围裙，着手开始分工腌肉。

  腌肉在云贵川鄂等民族地区非常盛行，也是一种“年味”的体现，故其也称为腊肉。听说这回家园要传承故乡美食文化，各族媳妇们踊跃报上自己的姓名去参加。在一番准备后，一条条约莫一二斤五花肉整齐有序地摆列在大盆里。

  随后，懂得腌制的各族媳妇们把腌制配料进行调剂。配料中不仅有葱姜蒜，还有耗油、辣椒、老酒等。据介绍，新鲜五花肉先要用白酒揉捏去味，再放至配料汤中，待到一段时间后取出，再用干辣椒、麻椒等干货配料进行反复涂抹，最终对五花肉全方位按摩，使之得以入味。

  在一切准备就绪后，入了味的五花肉进行了打洞、挂绳，逐一被挂到由毛竹做成的“撑廊”上，随风阴干。

  “这样的腌制腊肉，是我们恩施地区的传统习俗。因为腊肉更便利保存，便于我们农忙时节吃。也特别是现在到了年底，有这个腊肉，给我们未来新的一年增添了更多的喜气。”土家族的陈良春介绍道。

  在现场，除了腌制五花肉外，各族媳妇们还串起了腌制的肉肠。看着一整排的腌肉，大家谗意四起。韦美连是土家族人，她的娘家在广西，已经远嫁在温岭有20多年了。“嫁到这边这么多年，还是头一次亲手做娘家的美食。特别是与这么多姐妹们一起做，仿佛自己又回到了娘家一样，太热闹太有幸福感了。”她高兴地说。

  据了解，在箬横镇妇联、统战等部门的支持下，当天所制作的腌肉共有近百斤。相关负责这个的人说，到冬至节气左右，这些腌肉就基本上可以下锅了，届时还会组织品肉和慈善公益活动，不仅把腌肉送到附近老年群众家里去，并会进行义卖，所得到的款项将用于慰问困难民族家庭，营造浓厚的民族团结一家亲氛围，让“石榴红”交往交流交融蔚然成风。

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